生姜长毛了通常是因为存放时间过长或保存条件不当，导致生姜受潮并滋生霉菌。这些霉菌不仅可能破坏生姜的营养成分，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对人体健康造成危害。因此，长毛的生姜不能继续使用。在存储生姜时，应确保其存放在干燥、通风的地方，避免受潮和霉变。