鱿鱼和墨鱼的涨发过程略有不同，但大体步骤相同，主要包括去外皮、去内脏、切花刀和焯水等。

墨鱼需要撕去表面的薄膜，挖去墨鱼的内脏和嘴，再放入水中焯水。

鱿鱼也需要撕去表面的薄膜，去除内脏和软骨，但不需要像墨鱼那样撕去全部皮，只需去除鱿鱼头部和爪上的皮即可。

然后，将鱿鱼或墨鱼改刀，焯水后即可用于烹饪。在涨发过程中，需要注意火候和时间，以及处理技巧，以确保涨发效果和口感。