在过去，当酵母不容易获得或者在某些蛋糕配方中不适用时，人们会使用其他方法来使蛋糕蓬松。以下是一些传统的替代方法：

1. **打发鸡蛋**：通过将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅，可以引入空气，使蛋糕在烘烤过程中变得蓬松。这种方法在海绵蛋糕和戚风蛋糕中非常常见。

2. **发酵粉（泡打粉）**：泡打粉是一种化学膨松剂，由碱性成分（通常是小苏打）和酸性成分（如酒石酸、磷酸氢钙等）组成。当泡打粉与液体混合并受热时，会产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀。

3. **苏打水（碳酸水）**：在一些配方中，可以使用苏打水（含有溶解的二氧化碳气体的水）来替代部分液体成分，以增加面糊的蓬松度。

4. **酸奶或酸奶油**：酸奶和酸奶油中的乳酸菌可以在烘焙过程中产生气体，帮助蛋糕膨胀。此外，它们的酸性也有助于激活泡打粉中的化学反应。

5. **苹果酱或南瓜泥**：这些成分中含有天然的水分和纤维，可以在不使用酵母的情况下增加蛋糕的湿润度和柔软度。它们也可以作为油脂的替代品，帮助保持蛋糕的湿润。

6. **蛋白霜**：将蛋白与糖打发成硬性发泡状态，然后轻轻地翻拌入面糊中，可以增加蛋糕的轻盈度和蓬松感。

7. **蒸汽**：在烤箱中放置一盘水，或者在烤盘底部注入水，烘烤过程中产生的蒸汽可以帮助蛋糕保持湿润，使其更加蓬松。

这些方法在不同类型和风味的蛋糕中有着广泛的应用。即使没有酵母，依然可以制作出美味的蛋糕。