水边适合种植一些水生或湿生蔬菜，如荸荠、莲藕、芦笋、香蒲、芦葱、菖蒲等。这些蔬菜具有耐涝性能，能够很好地适应潮湿环境，同时也富含各种营养成分，对人体健康具有很好的益处。

此外，水边还适合种植一些耐荫蔬菜，如菠菜、水芹、空心菜等，这些蔬菜对阳光的要求较低，可以在水边处利用水的遮阴作用进行生长，同时也能为水体提供净化作用，有助于保持水体的清洁和健康。