准备好所需的食材，包括油豆腐片、熏豆腐、千张、冬菜、胡萝卜、土芹菜、青蒜、白萝卜丝干等。
将油豆腐片、熏豆腐、千张、冬菜、胡萝卜、土芹菜、青蒜等食材切成丝或细丝备用。白萝卜丝干需要泡水四到五分钟，然后沥干水分，散开的白萝卜丝与切好的胡萝卜丝拌匀备用。
锅中烧油，油热后依次放入熏豆腐片、千张丝、油豆腐丝炒制。
翻炒片刻后，加入适量的盐、料酒、酱油调味，再加入少许干辣椒。
加入事先拌好的萝卜丝，并边炒边充分拌匀。
把菜炒匀后倒入冬菜，快炒好的时候放入青蒜丝，简单翻炒后盛到盆里备用。
把土芹菜放入油锅中翻炒一会儿后盛出，均匀地铺在之前炒好的菜上。
这样，一道色香味俱佳的衢州八宝菜就做好了。需要注意的是，具体的调料用量和烹饪时间可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在烹饪过程中需要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和清洁，避免污染和细菌滋生。