迎驾金星生态酿造和剐水酿造在多个方面存在区别：

水源不同：迎驾金星生态酿造采用大别山源头活水，而剐水酿造则使用剐水作为酿造用水。这两种水源的水质和矿物质含量可能有所不同，从而影响酒的口感和品质。

酿造工艺不同：迎驾金星生态酿造采用纯粮固态发酵工艺，这是一种传统的酿酒工艺，能够保留粮食中的营养成分和风味物质。而剐水酿造则采用独特的酿造工艺，包括传统固态发酵和液态发酵相结合的方法，旨在创造独特的口感和风味。

产品定位不同：迎驾金星生态酿造定位为中高档白酒市场，注重产品的品质和口感，追求绿色、健康、环保的理念。而剐水酿造则定位为大众消费市场，注重产品的性价比和口感的平衡。

综上所述，迎驾金星生态酿造和剐水酿造在水源、酿造工艺和产品定位等方面存在明显的区别。这些区别使得它们具有不同的口感和品质特点，从而满足不同消费者的需求和喜好。