奶茶里的椰果遇热化不了的原因是因为椰果的主要成分是细菌纤维素，这种物质具有耐热性。椰果是通过将木醋杆菌放入类似于糖水的培养液中进行发酵，产生一种细菌纤维素物质制成的。细菌纤维素具有较高的热稳定性和化学稳定性，即使在高温条件下也不会溶解。

此外，椰果在生产过程中还会添加一些食品添加剂，如食用糖、香料、色素等，这些成分也可以帮助椰果保持稳定性，防止遇热融化。因此，在奶茶中添加椰果时，即使奶茶加热，椰果仍然能够保持稳定的形态和口感。