东北大酱一般在阴历四月初八、四月十八，四月二十八这几天开始制作，因此，在制作前需要将酱块包裹起来。酱块需要在阳光下晾晒两天，表面干燥后用白纸包裹严实，放置在阴凉干燥处继续发酵2-3个月，直至阴历四月初八、四月十八，四月二十八。