各省的下饭菜因地域和饮食习惯的不同而有所特色。以下是一些典型的各省下饭菜：

1. 四川：四川的下饭菜以麻辣口味为主，如炒川菜、麻婆豆腐、水煮肉片等。

2. 湖南：湖南的下饭菜以酸辣口味为主，如剁椒鱼头、酸辣土豆丝、脆皮肉肠等。

3. 广东：广东的下饭菜以清淡口味为主，如蒸鱼、白灼虾、蚝油生菜等。

4. 山东：山东的下饭菜以咸香味为主，如炒大肠、烧茄子、炖羊肉等。

5. 东北：东北的下饭菜以炖煮口味为主，如红烧肉、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇等。

6. 陕西：陕西的下饭菜以面食和辣味为主，如油泼面、裤带面、肉夹馍等。

7. 山西：山西的下饭菜以面食和醋味为主，如刀削面、凉粉、老陈醋等。

8. 湖北：湖北的下饭菜以酸辣口味为主，如荆沙鱼糕、监利芋头、恩施腊肉等。

9. 湖南：湖南的下饭菜以酸辣口味为主，如剁椒鱼头、酸辣土豆丝、脆皮肉肠等。

10. 贵州：贵州的下饭菜以酸辣口味为主，如宫保鸡丁、糟辣子、脆哨等。

这些只是部分地区的下饭菜代表，实际上，各省的下饭菜种类繁多，特色各异。在我国，下饭菜的作用不仅是搭配主食，还能调节口味、增进食欲。各地的下饭菜都有一定的地域特色，反映了当地的饮食文化和生活习惯。