食材：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、番茄、椰浆、咖喱粉、盐、黑胡椒、糖、鱼露、香菜、辣椒、椰奶。

切配：将鸡肉切块，土豆、胡萝卜、洋葱切丝，大蒜、生姜切末，番茄切块。

炒香：将切好的食材倒入锅中，用中火炒香。

炖煮：加入椰浆、咖喱粉、盐、黑胡椒、糖、鱼露、香菜、辣椒，搅拌均匀，用小火炖煮15-20分钟。

加入椰奶：在炖煮的过程中，加入椰奶，继续炖煮10分钟。

调味：最后加入适量的椰奶，搅拌均匀即可。

以上是东南亚咖喱配方的基本做法，可以根据个人口味进行调整。