在《腊八粥》这篇课文中，当八儿分粥时，他的心情是急切、兴奋的。

从文中“喜得快要发疯了”、“要等粥熟了，要等妈妈来了，才准揭开锅盖”等描写可以看出，八儿对于喝粥有着极强的渴望和期待。此外，文中还描写了八儿对腊八粥的想象，这也进一步体现了他对腊八粥的期待和兴奋。

总的来说，八儿在分粥时的心情是充满期待的。