做方肉通常用五花肉。五花肉是猪肋排上的肉，它位于猪的腹部。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉相间，肥瘦相间，肥而不腻，非常适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜肴。