在泡发木耳时，通常建议使用食盐而不是白糖。以下是具体的原因：

1. **食盐**：加入温水中的食盐可以增加水的浓度，从而增强水的渗透能力，帮助木耳快速吸水膨胀，加快泡发过程。食盐还能够帮助去除木耳上的杂质和污垢，使木耳更加干净。

2. **白糖**：虽然白糖和小苏打的结合可以帮助清洗木耳上的杂质，但通常情况下，我们不会单独使用白糖来泡发木耳。白糖主要是用来调整食物的甜味，而在泡发木耳的过程中，它并不能起到食盐那样的作用。

3. **小苏打**：小苏打可以用来清洗木耳，帮助去除木耳上的脏东西，但它并不是用来泡发木耳的主要添加剂。小苏打通常与温水一起使用，可以加快木耳的泡发时间。

总的来说，泡发木耳时，可以用温水加入适量的食盐，这样不仅可以加快泡发速度，还能帮助清洁木耳。如果需要更快的效果，可以结合使用小苏打和温水。