生姜洗净姜丝，香菜洗净切段，干辣椒切段、大蒜剥好切成块，美人椒和青椒洗净切小块备用。

2、大肠处理干净后放锅里大火煮3分钟，撇去浮沫捞出清洗干净，切成小段，加入盐和醋反复捏揉，然后用流水清洗干净，最后用适量黄酒和姜丝腌制10分钟。

3、起锅烧油，待油热后放入花椒和八角炒香，再放入泡椒，蒜瓣继续翻炒，随后放入朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以下肥肠，加酱油继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干。

4、最后加入美人椒和青椒，炒至八分熟时加入些许鸡精，些许白芝麻和香菜段翻炒均匀就可以关火装盘完成了！