大米，糯米都行。制作米糕时可以用很多种米制作，比如黑米，小米，糯米，玉米，但是这几种米制作的米糕需要掺和其他几种米粉混合制成，并不是单一的一种，制作比较麻烦，所以使用大米制作的米糕是做合适的，而且做法简单，常见的是白糖米糕或者南瓜黑米糕。