要使汤圆揉面不裂不粘，需将水逐渐加入糯米粉中，边加边搅拌，直至形成可揉成团的面团。在揉面过程中，根据面团的干湿程度适量增减水分。揉至面团光滑、有弹性即可。操作时手上可以抹点食用油或水防粘。