1月吃的应季鱼是鳕鱼，因为冬季是鳕鱼的旺季，而且寒冷的水域能够让鳕鱼更加美味。

2月以及3月可以享用鲈鱼，这是因为这两个月是鲈鱼的产卵期，鱼肉味道更加鲜美。

4月到6月可以品尝到三文鱼，这个季节是三文鱼的产卵期，鱼肉也更加美味。

7月到9月可以品尝到鲑鱼，这是因为这个季节是鲑鱼的淡水季，鱼肉更加鲜美。

10月到12月可以享用鳗鱼，因为这个时候是鳗鱼的繁殖期，鱼肉更加鲜嫩。因此，根据不同的月份可以享受到不同的应季鱼的美味滋味。