1. 陪夜保姆照顾老人需要签订协议。

2. 原因是签订协议可以明确照护内容、时间、费用、责任等方面的内容，避免出现矛盾和纠纷。

3. 在签订协议时，应该注重以下几点：明确服务内容、时间和地点；明确服务费用和支付方式；明确保姆的工作职责和责任；明确服务期限和终止条件；明确双方的权利和义务。

此外，在签订协议前，建议进行详细了解和沟通，确保双方都清楚了解协议内容。