在选择木工刨子刀片时，需要根据不同的使用场景和需求进行选择。以下是一些常见的钢材类型和特性，供您参考：

高速钢（High Speed Steel，HSS）：高速钢是一种具有高硬度、高耐磨性的钢材，常用于制造木工刨刀等切削工具。高速钢制成的刨刀具有较长的使用寿命和较好的切削效果。但是，高速钢的耐热性较差，不宜在高温环境下使用。

硬质合金（Cemented Carbide）：硬质合金具有极高的硬度、耐磨性和耐热性，因此适合于加工木材等材料。硬质合金刨刀的使用寿命比高速钢更长，但价格也相对较高。

不锈钢（Stainless Steel）：不锈钢是一种具有高耐腐蚀性和良好力学性能的钢材，适合在潮湿或腐蚀性环境下使用。不锈钢刨刀不易生锈，但切削效果可能不如高速钢或硬质合金。

综上所述，选择什么钢最好的关键在于你的使用需求。如果你需要一种具有良好切削效果且使用寿命较长的刨刀，高速钢是一个不错的选择；如果你需要更长的使用寿命和耐热、耐腐蚀性能，硬质合金和不锈钢可能更适合你的需求。