1 凌晨三点起来包饺子是因为这个时间可以让饺子在早餐前完成，方便家人食用。

2 在中国，饺子是一种传统美食，经常作为节日和家庭聚会的必备食品之一，因此在包饺子的时候，往往需要准备大量的饺子皮和馅料，这需要很长时间和劳动力。

3 凌晨三点起来包饺子的传统来历可能无从考证，但在现代社会，这一做法也反映了人们在繁忙的工作和生活之余，仍然注重传统文化和家庭生活的重要性。