枧水是一种碱性化学溶液，主要由氢氧化钠或氢氧化钾与水混合而成。在烘焙中，它常被用来调整面糊的pH值，以达到更好的发酵和膨胀效果。

在蛋糕中，枧水可以提高面糊的碱性，促进泡打剂的发挥作用，使蛋糕更松软鲜嫩、口感更好。不过，在使用枧水时要注意它的浓度和配比，过多的枧水会导致面糊过分膨胀破裂，影响蛋糕的质地和口感。