家用炖肉调料一般有以下几种：

料酒：主要用于去除肉的腥味，增加肉的香气。

葱：可以切段加入，去腥增香，增加肉的鲜味。

姜：具有辛辣的味道，能中和肉的腥味，使肉更加鲜香。同时，姜还有助于促进消化和提高食欲。

盐：用于调味，提升肉的口感。

酱油：提供咸味和颜色，使炖肉呈现出诱人的色泽。

糖：如冰糖或白糖，用于增加炖肉的甜味和光泽度。

八角：增加肉香，使炖肉更加美味。

桂皮：带有甜辛味道，入口是甜的，后面会越来越辣，能增加炖肉的风味和香气。

香叶：具有浓郁的甜辛香气，越加热越香，能提升炖肉的香气。

小茴香：增加炖肉的回香和尾香，使炖肉更加香浓。

丁香：香气非常霸道，有穿透力，能增加炖肉的香气。

砂仁：能增加炖肉复合内在香气，使炖肉吃起来更香。

山奈：具有类似樟脑丸的芳香味，能去除肉的腥味，增加香气。

白芷：气味芳香，能去腥味、臭味，增加炖肉的香气和口感。

这些调料都能为炖肉增添香气和味道，但具体使用哪几种调料，以及使用的量，都需要根据个人口味和实际情况来调整。