是： 一、挑选时观察木耳颜色应为黑中带灰，表面光滑，质地柔软而有韧性。

二、闻一闻，好的木耳气味清香淡雅，无异味。

三、用手指捏木耳边缘，好的木耳有弹性，而劣质木耳质地松软，如果有易碎掉的感觉，则可能含有添加剂。

这三种鉴别方法可以帮助我们判断木耳的品质，保障我们的食品安全和饮食健康。