变色的椰子肉视情况而定是否能吃。

2、如果变色是由于空气氧化引起的，就可以吃。椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，呈粉色或紫色，新鲜的椰子肉最好当天食用。如果是由于变质引起的，就不能食用，椰子汁会发苦并且浑浊，椰子肉会呈黄色，继续食用可能出现不适反应。