关于洋葱炒黄鳝丝的家庭做法如下：
材料：
- 黄鳝 250 克
- 洋葱 1 个
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤：
1. 黄鳝宰杀后去鳞、去内脏、洗净，切成细丝，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 洋葱去皮切丝，青红椒洗净切丝备用。
3. 锅中加水烧开，放入姜片，将黄鳝丝焯水去除腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 热锅倒油，油热后下入蒜末爆香。
5. 加入洋葱丝翻炒至洋葱变软，出香味。
6. 加入黄鳝丝快速翻炒，使其均匀受热。
7. 加入生抽、少许白糖调味，继续翻炒均匀。
8. 如有使用青红椒丝，此时也一并加入，快速翻炒几下。
9. 根据口味调整盐量，炒至所有材料熟透，出锅前可以撒上少许胡椒粉增香。
10. 出锅装盘，即可享用。
提示：
- 黄鳝焯水时加入姜片可以帮助去除腥味。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免黄鳝丝变老变硬。
- 洋葱炒至透明变软即可加入黄鳝丝，这样能保证洋葱的甜味和口感。