酒放在塑料桶里一年后，可能会出现变质的情况。这是因为，塑料容器透气性差，容易导致氧气积累，从而引起微生物的生长和发酵。

这些微生物会转换酒中的糖类和蛋白质，产生臭味和杂质物质，影响酒的质量和口感。

此外，酒的储存环境也会影响其品质，如果存放在阳光暴晒、高温潮湿或有异味的地方，也会影响酒的质量。因此，应该注意酒的储存方式和环境，及时进行检查和处理。