养殖螺蛳和蚂蟥（水蛭）在中国通常需要遵循一定的法律法规和办理相应的手续。以下是一些基本的步骤和要求：

1. **营业执照**：首先，你需要注册一个合法的企业或个体工商户，获取营业执照。这是开展任何商业活动的前提。

2. **养殖许可**：根据《中华人民共和国渔业法》和相关地方法规，养殖螺蛳和蚂蟥可能需要申请养殖许可证。这通常涉及到对养殖地点、养殖规模、养殖技术等方面的审查。

3. **环境影响评估**：在某些地区，可能需要进行环境影响评估（EIA），以确保养殖活动不会对当地环境造成负面影响。

4. **土地使用权**：如果养殖活动需要占用土地，可能需要获取土地使用权，这可能涉及到土地租赁或购买。

5. **水质管理**：养殖螺蛳和蚂蟥需要良好的水质，因此可能需要对水源进行管理，确保水质符合养殖要求。

6. **养殖技术规程**：遵循相关的养殖技术规程，如柳州螺蛳养殖技术规程（DB4502/T 0003-2022），确保养殖过程科学合理。

7. **动物防疫**：养殖过程中，需要遵守动物防疫法规，确保养殖动物的健康，防止疾病的传播。

8. **产品销售**：如果计划将养殖的螺蛳和蚂蟥作为食品销售，还需要办理食品经营许可证，并确保产品符合食品安全标准。

9. **税务登记**：完成税务登记，确保合法纳税。

请注意，具体的手续和要求可能因地区而异，建议咨询当地农业、渔业或环保部门获取详细信息。在开始养殖之前，务必确保所有必要的手续都已经办理完毕，以避免未来的法律风险。