割羊蹄时找关节的方法如下：

1. **观察蹄骨**：羊的前蹄比后蹄小，且前蹄的关节处是弯曲的，而后蹄的关节处是直的。

2. **观察脚趾**：羊的前蹄的脚趾比后蹄的短一些，且更肥厚，而后蹄的脚趾比较长而细。

3. **观察皮毛**：羊前蹄的皮毛比后蹄的短而细，且少，而后蹄的皮毛则比较长而密。

4. **观察肉质**：羊前蹄的肉质比后蹄的更鲜嫩，且骨头比较软，而后蹄的肉质则比较柴硬，骨头较硬。

此外，在处理羊蹄时，还需要注意以下步骤：

1. **去毛**：使用火烧或清洁球打磨羊蹄表面，去除毛发和杂质。

2. **清洗**：将羊蹄冲洗干净，确保没有残留的血筋和污垢。

3. **切割**：根据观察到的关节位置，将羊蹄一切两开，以便更好地烹饪和食用。

总之，在实际操作中，可能需要一定的经验和技巧来准确找到关节位置并进行切割。如果您不熟悉这个过程，可以咨询经验丰富的肉类加工师傅或者观看相关的教学视频来学习。