海螺挑不出来的原因可能有几个方面。

首先，海螺可能没有煮熟或者煮的方式不正确，导致海螺肉过于紧实或者没有充分脱离壳体。

其次，海螺的新鲜度也会影响挑肉的难易程度，如果海螺不新鲜，海螺肉可能会与壳体粘连，难以挑出。此外，挑海螺肉时的方法也很重要，如果方法不当，也会导致挑不出来。因此，在煮海螺时，要确保煮熟且新鲜，同时掌握正确的挑肉方法。