恒温是指在一定的时间内，保持恒定的温度。恒温加热通常采用温控装置，能够精确地控制加热元件的温度，使其始终保持在设定的恒定温度范围内。这种加热方式适用于需要长时间保持稳定温度的应用，如实验室加热、医疗设备等。
速热则是迅速升温的加热方式。速热加热元件能够迅速产生高温，使其快速升到设定的温度。速热加热通常用于一些需要迅速加热的场合，比如热水器、电磁炉等。速热加热通常能够在短时间内快速达到设定温度，但在保持稳定温度方面可能会有一定的波动。
总的来说，恒温加热适用于需要长时间保持稳定温度的场合，而速热加热适用于需要快速加热的场合。具体选择哪种方式，需要根据不同的具体需求来决定。