菠萝蘸酱油吃的原理主要有以下几点：

- 降低酸味：菠萝本身带有酸味，蘸酱油可以中和部分酸味，使其口感更加平衡。

- 减少刺激：菠萝中含有菠萝酶，这种酶可能对口腔和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。蘸酱油或盐水可以破坏菠萝酶，减轻这种刺激感。

- 增加口感层次：酱油的咸味与菠萝的甜味相互搭配，可以增加食物的口感层次，使其更加丰富。