芥菜头是一种适合腌制的食材，它的腌制方式有很多种，但最普遍的方式就是使用盐、醋和糖。

首先，将芥菜头洗净后，进行削皮、切段的处理，并静置1小时。

接下来，用盐均匀地撒在芥菜头上，让其静置2小时。

然后，将芥菜头放入干净的玻璃瓶中，倒入醋和糖，要保证芥菜头浸泡在汁液中。

之后，放置太阳下晒干，或放置阴凉处发酵3天，待发酵完成后就是一款酸爽可口的芥菜头腌酸了。