煮茶壶的萃取功能是通过加热壶中的水来释放茶叶中的香气和有效成分，使茶叶的味道和营养更好地溶于水中。

当热水倒入茶叶之后，茶叶中的活性成分开始迅速转移到热水中，其中许多成分具有浸泡和释放的特殊性质，需要在一定的时间和温度下才能大量释放。

随着时间的推移和温度的升高，茶叶中的香气、茶多酚和咖啡碱等成分不断地释放出来，进而通过水被人体吸收。

因此，萃取功能既是茶叶能够保持丰富口感和良好营养的关键，也是煮茶壶的重要功能之一。为了获得最佳的萃取效果，最好选择适合茶叶的温度和时间，以保证茶叶中的优质成分完全释放。