在制作马蹄肉丸时，一斤肉通常可以配2-3个马蹄。马蹄的用量可以根据个人口味和马蹄的大小进行调整。如果你喜欢马蹄的口感，可以适量增加马蹄的用量；反之，如果你想突出肉香味，可以适量减少马蹄的用量。在制作过程中，马蹄需要切成小颗粒，与肉馅混合均匀，这样可以使肉丸的口感更加爽脆，同时也可以增加营养价值。