吃的杏核种在地里长大并不能保证一定会结杏。因为杏核所发芽的幼苗需要一定的生长条件，如土壤肥力、光照和水分等，才能正常生长并开花结果。同时，种植杏树也需要注意适宜的种植时间和栽培管理。如果这些条件不足够或不合适，就会影响杏树的生长发育及果实的产量和品质。

因此，除了种植杏树需要考虑多方面的因素外，杏核的萌芽率也需要以一定比例考虑。