全鹿干指的是一种以鹿肉为主体，包括鹿的大腿、肩胛、背肉等肉质部位，以及鹿骨、鹿筋、鹿尾、鹿血、鹿角、鹿皮、鹿筋膜等部分制作而成的食品。

全鹿干具有良好的滋补功效，是传统的名贵补品。