要使泡大的黄豆在油炸时不缩水，可以尝试以下方法：

1. 沥干水分：在油炸之前，务必将黄豆表面的水分充分沥干。可以使用厨房纸巾或毛巾擦干黄豆表面的水分，或者将黄豆放在篮子里，用吹风机吹干。

2. 油温控制：将油温控制在160-180摄氏度之间。油温过低可能导致黄豆吸收过多油脂，而油温过高可能导致黄豆表面炸糊而内部未熟。可以使用油炸温度计来监测油温。

3. 慢慢炸：将黄豆慢慢放入热油中，避免油溅起。炸的过程中，可以用筷子或漏网轻轻搅动黄豆，使其受热均匀。

4. 炸至金黄色：将黄豆炸至表面呈金黄色，这通常需要大约5-7分钟。炸好的黄豆会变得更加饱满，且不易缩水。

5. 沥油：将炸好的黄豆立即捞出，放在厨房纸巾或吸油纸上，以去除多余的油脂。

6. 冷却：让黄豆稍微冷却，这样它们会更加酥脆，不容易回缩。

通过以上方法，您可以使泡大的黄豆在油炸时不缩水，保持其饱满的口感。