炒的部首是：火。组词：煎炒烹炸。

煎炒烹炸，汉语成语，意思是指不同的烹饪方式。

炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。