酵母既可以直接放在面粉里，也可以先用水化开后加入面粉。两种方法都是可行的，但具体操作可能略有不同。

1. 直接放面粉：将酵母直接撒在面粉中，然后加入适量的水和面。这种方法比较简单，适合新手操作。但需要注意的是，酵母直接接触面粉可能会导致发酵不均匀，因此建议在搅拌面粉和水的时候，尽量让酵母分布均匀。

2. 先用水化开：将酵母放入适量的温水中，搅拌均匀，待酵母完全溶解后再加入面粉。这种方法可以让酵母充分激活，有利于发酵过程的顺利进行。同时，酵母溶液可以更好地分布在面团中，使发酵更加均匀。

无论采用哪种方法，都需要注意以下几点：

1. 酵母的活性：确保酵母是新鲜的，活性良好。如果酵母已经过期或者受潮，可能会影响发酵效果。

2. 水温：水温过高可能会导致酵母失活，过低则不利于酵母的激活。一般来说，水温在30-40摄氏度之间比较适宜。

3. 面团的湿度：面团应保持适当的湿度，过于干燥或过于湿润都会影响发酵效果。在搅拌面粉和水时，可以适当调整水量，以达到理想的湿度。

4. 发酵环境：面团发酵时需要保持适宜的温度和湿度。一般来说，室温在25-30摄氏度之间，湿度在70%-80%之间是比较适宜的发酵环境。如果条件允许，可以使用烤箱的发酵功能进行发酵。