牛隔山肉，又称牛腱子肉，是牛腿部位的一个经典部位。其特点是肉质纹理分明，肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感韧性适中。以下是一种牛隔山肉的正宗做法：

材料：

1. 牛隔山肉：500 克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 干辣椒：适量

5. 八角：2 颗

6. 香叶：2 片

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 盐：适量

10. 水：适量

11. 油：适量

步骤：

1. 准备材料：将牛隔山肉切成适当大小的块，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，煮 5 分钟，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、大葱段、干辣椒段、八角和香叶，炒香。

4. 放入牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉表面充分吸收调料的味道。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

6. 加入水：加入适量的水，没过牛肉即可。

7. 炖煮：大火烧开后转小火，慢慢炖煮，煮至牛肉变软烂，汤汁浓郁。

8. 出锅：炖煮好的牛肉捞出，晾凉后切片装盘。可根据个人口味撒上葱花、香菜等。

9. 食用：将炖牛肉的汤汁加热，搭配米饭食用，味道更佳。

这是一种简单的牛隔山肉正宗做法，烹饪过程中尽量保持食材原汁原味，让牛肉充分吸收调料的味道。根据个人口味，可以适当调整辣椒、香料等配料的用量。