新案板掉色发红，可能是因为案板在制作过程中使用的材料或染料不稳定，或者在使用过程中受到潮湿、高温等因素的影响，导致颜色渗出。为了处理这种情况，你可以尝试以下步骤：

清洁表面：首先，将案板放在流动的水下冲洗，去除表面的杂质和色素。

盐水浸泡：建议在盐水中浸泡几个小时，这样可以帮助稳定案板的颜色，减少色素渗出。

晾干处理：将案板晾干，让其自然风干，避免阳光直射，以免加速木材老化和变色。

涂抹油脂：可以在案板表面涂抹一层食用油或者专用木制品保养油，保持木材表面湿润，减缓色素的渗出。同时，油脂还可以形成一层保护膜，防止水分和细菌侵入。

请注意，如果案板掉色发红的情况严重，或者经过上述处理后仍然无法改善，建议联系厂家或商家寻求帮助，或者考虑更换新的案板。此外，为了避免类似情况的发生，建议在购买案板时选择质量好、品牌信誉度高的产品。