猪肝粉肠是一道美食，为了保持其嫩滑口感和去除血水，通常需要进行焯水处理。焯水可以去除猪肝和粉肠中的杂质和异味，同时可以使食材更加干净卫生。在烹饪过程中，可以将猪肝和粉肠放入开水中焯烫，待变色后捞出，用清水冲洗干净，然后进行后续的烹调。

总之，为了确保猪肝粉肠的口感和卫生，建议进行焯水处理。