炸年货时使用的淀粉通常取决于你想要达到的口感和效果。以下是几种常用的淀粉及其特点：

1. **玉米淀粉**：玉米淀粉是油炸食品中最常用的淀粉之一，它能够提供酥脆的外壳和金黄色的外观。玉米淀粉的颗粒较粗，炸出来的食物外皮比较脆。

2. **土豆淀粉**：土豆淀粉的颗粒较细，炸出来的食物外壳比玉米淀粉薄而脆，透明度也较高，适合需要轻薄酥脆效果的食品。

3. **木薯淀粉**：木薯淀粉（也称为木薯粉或者生粉）的粘性较强，可以使食物表面形成一层均匀的薄脆皮，适合用来炸制需要外酥内嫩效果的食物。

4. **小麦淀粉**：小麦淀粉通常不如上述淀粉脆，但它能提供较好的成型效果和内部结构，有时用于混合使用以调整食物的质地。

5. **糯米粉**：糯米粉通常用于制作软糯的食品，但在炸制时也可以提供一种特殊的酥脆口感，适合用来炸制甜点或者某些特定的小吃。

在选择淀粉时，可以根据年货的具体种类和个人喜好来决定。例如，如果你想要炸出的食物外壳非常酥脆，可以选择玉米淀粉或土豆淀粉；如果希望食物外壳薄而透明，土豆淀粉可能是更好的选择。

此外，有时候为了获得最佳的口感和效果，可以将不同类型的淀粉混合使用，比如玉米淀粉和土豆淀粉按一定比例混合，以达到既有脆性又有透明度的效果。

无论使用哪种淀粉，关键在于将淀粉均匀地裹在食材上，并在炸制过程中控制好油温和炸制时间，以确保食物炸出来既美味又有良好的外观和口感。