碳燃烧有刺鼻味是因为碳在燃烧过程中产生了一氧化碳和二氧化碳。一氧化碳是一种无色、无味、无臭且有毒的气体，对人体健康有害；二氧化碳是一种无色、无味、无臭的气体，在大气中含量过高会造成温室效应。

此外，碳燃烧还会产生其他有害物质，如苯并芘、二苯并蒽等，这些物质都具有强烈的刺鼻味。