以下是胡椒脆皮肠的做法：
材料：
猪后腿肉500克
盐10克
糖10克
生抽15克
黑胡椒粉5克
白胡椒粉少许
肠衣适量
棉绳适量
步骤：
猪后腿肉去皮，切成小块，用温水加一点盐泡20分钟，反复搓洗干净，控干水分备用。
将切好的肉放入搅拌机中，加入盐、糖、生抽、黑胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀成肉馅。
肠衣用温水泡软，反复搓洗干净，控干水分备用。
将肉馅灌入肠衣中，每灌好一段，就用棉绳扎紧。
将灌好的肠子放入锅中，加水没过肠子，加入少许盐，最小火煮开后撇去浮沫，煮约30分钟至肠子熟透。
煮熟的肠子晾凉，表皮风干或用风扇吹干即可。
烤箱预热至200度，将晾好的肠子放入烤盘中，烤约10分钟至表面微黄即可。
小贴士：
搅拌肉馅时可以加少许淀粉，使口感更嫩滑。
灌肠时不要灌得太紧，以免肠子破裂。
煮肠子时不要用大火，以免肠子爆裂。