原料：

鲫鱼10条（约2500克） 姜片15克 葱段25克 八角5克 酱油250克 醋500克 白糖250克 料酒50克 精盐、高汤各适量 鲜荷叶10张

制法：

1．鲫鱼宰杀后治净，逐一用荷叶包好，再用细绳扎紧。

2．取一高压锅，将葱段、姜片、八角铺在锅底，然后将卷好的鱼摆入锅中，掺入高汤，倒入料酒，调入精盐、酱油、醋、白糖等，盖上盖，上火烧上气后，再压约40分钟，离火晾冷，取出装盘，即成。