面肺是一种传统的中国面食，通常是将面粉和水混合搅拌成面团，然后经过醒发、揉搓、擀压等工序制成。关于面肺是冷水下锅还是热水下锅的问题，这主要取决于个人的烹饪习惯和喜好。

如果喜欢面肺口感较软、有嚼劲的话，可以选择冷水下锅。冷水下锅的优点在于，面肺随着水温的逐渐升高而慢慢煮熟，这样可以保持面肺的完整性和口感。但是，冷水下锅需要更长的烹饪时间，并且容易使面肺粘连在一起。

如果喜欢面肺口感较脆、有弹性的话，可以选择热水下锅。热水下锅的优点在于，面肺可以迅速受热并膨胀，从而使面肺更加松软、有弹性。但是，热水下锅需要注意火候掌握，否则容易导致面肺外熟内生或者煮过头。

无论选择哪种下锅方式，都需要注意以下几点：

1. 面肺下锅前需要先用清水冲洗干净，去除多余的淀粉和杂质。

2. 下锅时要将面肺均匀地铺在锅底，避免粘连在一起。

3. 烹饪过程中要注意火候掌握，避免煮过头或者不熟。

4. 根据个人口味可以加入适量的调料进行调味，如葱花、香菜、酱油等。

总之，面肺是冷水下锅还是热水下锅并没有固定的答案，需要根据个人喜好和烹饪习惯来决定。无论选择哪种方式，只要掌握了正确的烹饪方法和技巧，都可以做出美味的面肺来。