做凉粉草用荞麦粉最好。

1,因为荞麦粉富含多种氨基酸和维生素，易于吸收，对人体有很多好处，可以加强人体免疫力。

2,荞麦粉在制作凉粉草时，可以使凉粉草口感更加柔软，且容易制作出口感好、断面平整的凉粉草。

同时，荞麦粉的营养价值也比其他粉种更高，可以为人体提供更多的营养成分。