孔雀鱼头部白色是因为鱼体内含有大量的鱼胶原，在头部聚集形成了白色的条纹。

鱼胶原是一种蛋白质，是细胞外基质的主要组成部分之一，具有保水及维持组织稳定性的作用。

孔雀鱼的头部在进行社交行为时会发生颜色变化，头部变白可以吸引异性，增强交配能力。

此外，孔雀鱼头部白色条纹的出现也与遗传有关，不同品种的孔雀鱼头部白色的形成机制也可能不同。

不过需要注意的是，如果孔雀鱼的头部出现了大片白色区域而非条纹状，有可能是健康问题造成的，需要及时治疗。