杏鲍菇代指一种食用菌类，学名为 Pleurotus eryngii。杏鲍菇因其菌盖表面光滑、边缘平展，形状类似于小帽子，且具有独特的杏仁香味和鲍鱼口感而得名。在挑选杏鲍菇时，要注意以下几点：

1. 菌盖：杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子。不大。如果菌盖有开裂，说明不新鲜，营养价值会有所减低。

2. 菌褶：菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。

3. 菌柄：杏鲍菇的菌柄较短，菌柄处不易开裂。

4. 色泽：新鲜杏鲍菇的颜色呈白色或浅黄色，质地饱满。

5. 气味：杏鲍菇具有一股淡淡的杏仁香味。

杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。它广泛应用于烹饪各种菜肴，如炒、煮、炖、烤等，口感鲜美，风味独特。